大白菜是十字花科十字花属植物大白菜原种（学名：Brassica rapa subsp. Pekinensis）的栽培变种，一般指其栽培种与变种。
目前根据颜色、形状和栽培习惯，大白菜主要分为以下几类：

1. 圆白菜：又叫卷心菜，体形大、形状圆球状，晶莹剔透，色浅，口感脆嫩，属于春季作物。

2. 毛心白菜：其特征是心芯形成后会突出地凸出来，像毛状，因此得名。这种大白菜的口感比较脆嫩，缺点是过了季节就会开裂。

3. 南京白菜：也叫绿茶心，口感清脆，质地疏松、汁液清甜，属于秋季作物。

4. 球茎白菜：顾名思义，像萝卜一样有球根，肉厚可口，属于冬季作物。

5. 醋白菜：是圆白菜的变种，与普通的圆白菜不同之处在于，醋白菜叶缘呈现波浪形状，而且味道比普通大白菜更酸更爽口。

不同类型的大白菜在营养上略有差异，但是都含有丰富的营养成分，对我们的身体都有很好的保健作用。