根据目标风味以及茶叶本身来使用多少温度，大部分高端乌龙是需要变温的。 绿茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，摊凉之后再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。绿茶比较简单，但具体也涉及到时间、茶叶厚薄等因素，有的绿茶如六安瓜片则依然用炭火烘焙，工艺复杂。铁观音属于球形乌龙，一个是球形，内外温度很难一致，烘焙不好，可能外部焦掉或干结，而内部生青味还未排出。还涉及到保留花果香，去除青气，提升烘焙带来的持久甜香。所以要变温，否则多次的烘焙很难达到良好的效果。