1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布...

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口...

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻...

1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆答案：正确解析：暂无解析1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴答案：正确解析：暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】属于热...

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨答案：正确解析：暂无解析1...

1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开答案：正确解析：暂无解析1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点答案：错误解析：暂无解析1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨答案：正确解析：暂无解析1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃答案：正确解析：暂...

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案：错误解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目...

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】抹布要...

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案：错误解析：暂无解析1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜...

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】味精要在菜肴起锅时放答案：正确解析：暂无解析1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽答案：正确解析：暂无解析1、【题目】...