得到
  • 汉语词
  • 汉语典
当前位置 :
餐饮服务人员分类导航 :
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案:错误解析:暂无解析1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃答案:正确解析:暂无解析1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案:错误解析:暂无解析1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素答案:正确解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒...
1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘答案:错误解析:暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案:正确解析:暂无解析1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案:正确解析:暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案:错误解析:暂无解析1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽...
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶答案:错误解析:暂无解析1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽答案:正确解析:暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答...
1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落答案:错误解析:暂无解析1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中答案:正确解析:暂无解析1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变...
1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案:错误解析:暂无解析1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案:错误解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】要得甜,加点盐答案:正确解析...
1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温...
1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴...
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】要得甜,加点盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光...
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂...
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳答案:正确解析:暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳答案:正确解析:暂无解...
PC端 | 移动端 | mip端
百百课(baibeike.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:  联系方式:

Copyright©2009-2021 百百课 baibeike.com 版权所有 闽ICP备2021002822号-13