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【必备】技能鉴定厨师判断题合集9题
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案:错误解析:暂无解析1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃答案:正确解析:暂无解析1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案:错误解析:暂无解析1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素答案:正确解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒...
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【精品】厨师《菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘》相关判断题六题
1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘答案:错误解析:暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案:正确解析:暂无解析1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案:正确解析:暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案:错误解析:暂无解析1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽...
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【精】技能鉴定厨师判断题汇编十题
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶答案:错误解析:暂无解析1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽答案:正确解析:暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答...
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【必备】〖新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落〗相关判断题
1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落答案:错误解析:暂无解析1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中答案:正确解析:暂无解析1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变...
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【精华】〖冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴〗相关判断题汇总15题
1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案:错误解析:暂无解析1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案:错误解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】要得甜,加点盐答案:正确解析...
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【必备】技能鉴定厨师判断题合集14题
1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温...
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★厨师判断题
1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴...
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【推荐】厨师「制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用」相关判断题五题
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】要得甜,加点盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光...
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【荐】《制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用》相关判断题集锦十五题
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂...
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【必备】〖配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。〗相关判断题汇总十三题
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳答案:正确解析:暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳答案:正确解析:暂无解...
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【必备】厨师「配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。」相关判断题13题
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【实用】厨师「制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用」相关判断题集锦八题
【荐】厨师《糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴》相关判断题汇总九题
【精】技能鉴定「除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂」相关判断题
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【热】技能鉴定〖自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。〗相关判断题集锦10题
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