1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨答案：正确解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表...

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现...

1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案：错误解析：暂无解析1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后...

1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定...

1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案：错误解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素答案：正确解析：暂无解析1、【题目】凉菜的制作方...

1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】味精要在菜肴起锅时放答案：正确...

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案：错误解析：暂无...

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式...

1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案：正确解析：暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案：正确解析：暂无解析1、...

1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案：错误解析：暂无解析1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落答案：错误解析：暂无解析1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案...