1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈...

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案：错误解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹...

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜...

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案：错误解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。答案：错误解...

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时...

1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的...

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开答案：正确解析：暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案：错误解析：暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉...

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即...

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案：错误解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正...

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一...