1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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错误

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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错误

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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正确

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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