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《基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨》相关判断题
更新时间:2024-03-29 16:41:24
厨师

1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

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正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。

答案:

正确

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1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水

答案:

正确

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

答案:

正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案:

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案:

错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

答案:

正确

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