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〖推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法〗相关单选题
更新时间:2024-03-28 19:16:18
中式面点师

1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

选项:

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

选项:

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的

选项:

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

选项:

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

选项:

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

选项:

A.蛋白质

B.水

C.脂肪

D.糖类

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种

选项:

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项:

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

选项:

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】最适宜酵母菌繁殖的温度为

选项:

A.20℃~30℃

B.20℃~30℃

C.35℃~38℃

D.20℃以下

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。

选项:

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】直刀法包括()几种

选项:

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

答案:

B

解析:

暂无解析

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