1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】清汤的主料为鲜料

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

答案：

正确

解析：

暂无解析