1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：

正确

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1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

答案：

正确

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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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1、【题目】“Whisk”是蛋抽子的意思。

答案：

正确

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1、【题目】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

答案：

错误

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1、【题目】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

答案：

正确

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1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

答案：

正确

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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案：

正确

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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

答案：

正确

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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

答案：

错误

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“Enzyme”的中文意思是酶。

1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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1、【题目】“Whisk”是蛋抽子的意思。

答案：

正确

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1、【题目】为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

答案：

错误

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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

答案：

正确

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