1、【题目】()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
选项:
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
选项:
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项:
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】销售毛利率是()的比例。
选项:
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
答案:
D
解析:
暂无解析
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