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〖味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。〗相关单选题
更新时间:2024-03-28 18:52:31
中式面点师

1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

选项:

A.90

B.100

C.110

D.120

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类

选项:

A.辐射传热和对流传热

B.传导传热和辐射传热

C.辐射传热和传导传热

D.电子传热和辐射传热

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】蒸马蹄糕应采用()火。

选项:

A.旺

B.中上

C.中

D.中慢

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】质量好的瘦肉呈(),有光泽

选项:

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】烙的主要热传递方式是

选项:

A.传导

B.对流

C.辐射

D.三种传递方式都有

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

选项:

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

选项:

A.发酵醋和合成醋

B.原米醋和天然醋

C.发酵醋和调兑醋

D.天然醋和合成醋

答案:

A

解析:

暂无解析

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