1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
选项:
A.90
B.100
C.110
D.120
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
选项:
A.辐射传热和对流传热
B.传导传热和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸马蹄糕应采用()火。
选项:
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】质量好的瘦肉呈(),有光泽
选项:
A.浅红色
B.深红色
C.桃红色
D.紫红色
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
选项:
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
选项:
A.发酵醋和合成醋
B.原米醋和天然醋
C.发酵醋和调兑醋
D.天然醋和合成醋
答案:
A
解析:
暂无解析
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