1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

选项：

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利

答案：

D

解析：

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1、【题目】销售毛利率与（）的和是 100%。

选项：

A.损耗率

B.净料率

C.成本率

D.熟品率

答案：

C

解析：

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1、【题目】沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。

选项：

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

选项：

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要

B.满足用餐者参加各种活动的需要

C.满足用餐者基本的生理需

D.满足用餐者生理和各种活动的需要

答案：

D

解析：

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1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

答案：

C

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1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。

选项：

A.炸土豆条

B.菠菜泥

C.煮土豆橄

D.白菜卷

答案：

A

解析：

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1、【题目】违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

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1、【题目】Brownsauce译为中文是

选项：

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

答案：

B

解析：

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1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

选项：

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

答案：

A

解析：

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