1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】清汤的主料为鲜料

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

答案：

错误

解析：

暂无解析