1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

选项：

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

答案：

D

解析：

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1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

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1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

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1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点

选项：

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

答案：

C

解析：

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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

选项：

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案：

A

解析：

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1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为

选项：

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

答案：

D

解析：

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