1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案：

错误

解析：

暂无解析