1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

选项：

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

选项：

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】筵席点心要求

选项：

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案：

A

解析：

暂无解析