1、【题目】() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

选项：

A.糖类、脂类、蛋白质

B.糖类、脂类、维生素

C.糖类、无机盐、蛋白质

D.矿物质、脂类、蛋白质

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项：

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

选项：

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。

选项：

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】“condensedmilk”是指()。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中属于糖类不具备的生理功用的是

选项：

A.供给热能

B.调节水代谢

C.保护肝脏

D.润肠，解毒

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】“addsalt”的意思是()。

选项：

A.发粉

B.加盐

C.琼脂

D.加糖

答案：

B

解析：

暂无解析