1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于

选项：

A.生态学灭鼠

B.器械灭鼠

C.化学灭鼠

D.药物灭鼠

答案：

A

解析：

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1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

选项：

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

答案：

A

解析：

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1、【题目】预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ()以下，以控制组胺的大量生成。

选项：

A.20℃

B.15℃

C.10℃

D.5℃

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

选项：

A.番茄汤类

B.基础汤类

C.清汤类

D.蔬菜类

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

答案：

C

解析：

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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9

选项：

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体重

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项：

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案：

B

解析：

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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

选项：

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类

D.水

答案：

B

解析：

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1、【题目】企业是成本管理者()的重要依据。

选项：

A.质量标准

B.经营决策

C.人工耗费

D.燃料耗费

答案：

B

解析：

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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。

选项：

A.氨基酸

B.脂肪

C.维生素

D.营养素

答案：

D

解析：

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1、【题目】马乃司的色泽应是

选项：

A.乳白色

B.浅黄色

C.浅褐色

D.粉红色

答案：

B

解析：

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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

选项：

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

答案：

A

解析：

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