1、【题目】蒸样法验碱，如成色黄说明碱

选项：

A.小

B.过少

C.大

D.适中

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】质量好的瘦肉呈（），有光泽

选项：

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

选项：

A.蛋白质

B.水

C.脂肪

D.糖类

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

选项：

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】麦芽糖属于

选项：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一

选项：

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】

选项：

A.越高；越低

B.越低；越高

C.变化；不变

D.越高；越高

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

选项：

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

选项：

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

暂无解析