1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点

选项：

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】炸的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

选项：

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

暂无解析