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技能鉴定〖在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。〗相关判断题
更新时间:2024-03-29 15:31:02
厨师

1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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错误

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案:

错误

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

答案:

错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案:

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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