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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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