1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案：

错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案：

正确

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案：

正确

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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

答案：

错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案：

正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案：

正确

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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

答案：

正确

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