1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
答案：
正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
答案：
错误
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
答案：
错误
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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正确
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