1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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