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《对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法》相关判断题
更新时间:2024-03-29 20:23:31
厨师

1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】要得甜,加点盐

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正确

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1、【题目】要得甜,加点盐

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正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案:

正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开

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正确

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

答案:

错误

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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