1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项：

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案：

D

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1、【题目】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。

选项：

A.12

B.20

C.22

D.40

答案：

A

解析：

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1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

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1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。

选项：

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

答案：

D

解析：

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1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。

选项：

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

答案：

D

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】()又称明胶、鱼胶。

选项：

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项：

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案：

C

解析：

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