1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

解析：

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1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是

选项：

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去表皮

答案：

A

解析：

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1、【题目】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用 ()电压。

选项：

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

答案：

D

解析：

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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

选项：

A.空气解冻

B.水泡解冻

C.微波解冻

D.水冲解冻

答案：

A

解析：

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1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于

选项：

A.生态学灭鼠

B.器械灭鼠

C.化学灭鼠

D.药物灭鼠

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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1、【题目】燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

选项：

A.化合

B.分解

C.复合

D.加成

答案：

A

解析：

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1、【题目】调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

选项：

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：

B

解析：

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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

选项：

A.单相触电

B.两相触电

C.接触电压触电

D.跨步触电

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是

选项：

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

选项：

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

答案：

C

解析：

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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的 ()左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是

选项：

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素供给机体能量

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

答案：

D

解析：

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1、【题目】-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为

选项：

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

答案：

B

解析：

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