1、【题目】凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

选项：

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

答案：

B

解析：

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1、【题目】采购食品时索证的作用是：

选项：

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：

D

解析：

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1、【题目】不符合专间要求的是

选项：

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

答案：

A

解析：

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1、【题目】临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过

选项：

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：

D

解析：

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1、【题目】凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

选项：

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

选项：

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

答案：

D

解析：

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1、【题目】从固定供应基地或供应商采购食品的，应当

选项：

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

答案：

D

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1、【题目】低温巴氏消毒法消毒的温度范围为

选项：

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

答案：

C

解析：

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1、【题目】餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

选项：

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

选项：

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案：

C

解析：

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1、【题目】实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

选项：

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

答案：

A

解析：

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1、【题目】食品添加剂包括了

选项：

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

答案：

D

解析：

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