1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

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正确

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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

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正确

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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错误

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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

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错误

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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

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正确

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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错误

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

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