1、【题目】食品安全危害可定义为:
选项:
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
答案:
D
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1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:
选项:
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
答案:
D
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1、【题目】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
选项:
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
答案:
D
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1、【题目】关于HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?
选项:
A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.HACCP小组成员必须是本企业的员工
D.HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
答案:
C
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1、【题目】在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?
选项:
A.0.001~0.05
B.0.05~0.2
C.1.2~2.5
D.0.3~0.8
答案:
D
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1、【题目】冻猪肉解冻后,外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感,这样的冻猪肉可认定为:
选项:
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
答案:
A
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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质。
选项:
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
答案:
C
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1、【题目】下列哪种问题是违法案例 ?
选项:
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案:
B
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