1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

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错误

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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

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错误

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1、【题目】味觉感应是咸感最快，苦感最慢

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正确

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1、【题目】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

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正确

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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

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正确

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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错误

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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

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错误

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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正确

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

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正确

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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

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错误

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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

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错误

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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好

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正确

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