1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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正确

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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错误

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

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正确

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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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