1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

答案：

正确

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1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

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错误

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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

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错误

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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

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正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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正确

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

答案：

正确

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

答案：

错误

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