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厨师判断题
更新时间:2024-03-29 17:16:52
厨师

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案:

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案:

错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案:

正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案:

错误

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案:

正确

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1、【题目】要得甜,加点盐

答案:

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案:

错误

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