1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
选项:
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()的一般计算方法是:标准体重(千克) ={身高(厘米)— 105}× 0.9
选项:
A.49岁以下成人体重
B.49岁以上成人体重
C.重男性正常体重
D.女性正常体重
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
选项:
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】销售毛利率与()的和是 100%。
选项:
A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项:
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。
选项:
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄
D.白菜卷
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项:
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是 ()消毒法。
选项:
A.远外红线
B.化学溶剂
C.煮沸
D.清洗消毒机
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
选项:
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】某厨房的原材料月初结存 2000 元,本月领用 6000 元,本月实际耗用 4000 元,此厨房的月末盘存额为
选项:
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
答案:
C
解析:
暂无解析
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