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品酒师判断题
更新时间:2024-03-29 07:20:34
品酒师

1、【题目】羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

答案:

正确

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质

答案:

正确

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1、【题目】羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

答案:

正确

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1、【题目】呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变

答案:

错误

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

答案:

正确

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1、【题目】调节适当的苦味,能增加食品的滋味

答案:

正确

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

答案:

错误

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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质

答案:

错误

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

答案:

正确

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