1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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