1、【题目】“Agar”是指 () 。
选项:
A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项:
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】“Whisk”是指
选项:
A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。
选项:
A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
选项:
A.食盐
B.白糖
C.醋
D.酱油
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】下列中属于糖类不具备的生理功用的是
选项:
A.供给热能
B.调节水代谢
C.保护肝脏
D.润肠,解毒
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等,经混合、乳化等工序而制成。
选项:
A.起酥油
B.人造黄油
C.色拉油
D.白脱油
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
选项:
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】“ pudding ”是指
选项:
A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
选项:
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】“奶油”用英文表示为
选项:
A.butter
B.suger
C.plantoil
D.oil
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】“ Pipingbag ”是指
选项:
A.挤花袋
B.挤花嘴
C.面粉袋
D.物料袋
答案:
A
解析:
暂无解析
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