1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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正确

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