1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。

选项：

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】质量好的瘦肉呈（），有光泽

选项：

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

答案：

A

解析：

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1、【题目】最适宜酵母菌繁殖的温度为

选项：

A.20℃~30℃

B.20℃~30℃

C.35℃~38℃

D.20℃以下

答案：

B

解析：

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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

选项：

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案：

A

解析：

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1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

选项：

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案：

D

解析：

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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项：

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案：

C

解析：

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1、【题目】和面的手法大体分为

选项：

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

答案：

A

解析：

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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一

选项：

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案：

D

解析：

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