1、【题目】下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）

选项：

A.蛋白质在口腔中没有消化作用

B.Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage

C.Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage

D.蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

答案：

C

解析：

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1、【题目】1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

选项：

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

答案：

D

解析：

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1、【题目】何者为含硫氨基酸（）

选项：

A.胱氨酸

B.酥氨酸

C.白氨酸

D.丙氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列体液中，那一种不含蛋白质（）

选项：

A.胃蛋白酶

B.黏液素

C.胆汁

D.淋巴液

答案：

C

解析：

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1、【题目】具有抗氧化作用的维生素是（）

选项：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.叶酸

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

选项：

A.在成人发生骨软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人可发生骨质疏松症

答案：

B

解析：

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1、【题目】蛋白质平均一克可提供多少热量（）

选项：

A.4卡

B.9卡

C.8卡

D.10卡

答案：

A

解析：

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1、【题目】奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）

选项：

A.脂蛋白

B.金属蛋白质

C.磷蛋白

D.色蛋白

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

选项：

A.促进必需氨基酸吸收

B.胆固醇是合成维生素D的原料

C.每克可提供9kcal能量

D.可提供脂溶性维生素

答案：

A

解析：

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1、【题目】游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）

选项：

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.回肠下段

答案：

B

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1、【题目】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）

选项：

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪项不是维生素的特点（）

选项：

A.天然食物组成成分

B.维持健康所必需

C.每日需要较多

D.维持人体生长

答案：

C

解析：

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1、【题目】何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中（）

选项：

A.甘氨酸

B.鸟氨酸

C.丝氨酸

D.脯氨酸

答案：

B

解析：

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