1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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错误
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