1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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错误

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

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正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐。

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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