1、【题目】食用菌生长所需营养物质包括哪些？

答案：

碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。

解析：

1、【题目】影响搅拌效果的两个关键点。

答案：

栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米

解析：

1、【题目】床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？

答案：

生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发

解析：

试题答案生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：

（1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；

（2）注意通风，保持空气新鲜；

（3）培养室及周围环境要清洁干净；

（4）注意遮光，不需光照，黑暗培养更好；

（5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。

1、【题目】双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

答案：

①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。

解析：

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1、【题目】蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

答案：

（1）堆制作用

①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆

本题解析：试题答案（1）堆制作用

①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。

③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。

（2）覆土作用

①保持和调节培养料内水分；

②促进菌丝体及时发育成子实体。

解析：

1、【题目】双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

答案：

①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。

本题解析：试题答案①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。

②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。

解析：

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1、【题目】叙述组织分离选取的最佳部位

答案：

菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞质浓度高，细胞大，形成孢子所需要的养分和生长促进物质在这里大量聚积，然后再输送到孢子中去，这一部分组织最具活力。因此组织分离繁育菌种应用这一部分组织进行分离为好。

解析：

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1、【题目】简述原种接种操作过程

答案：

（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。

解析：

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1、【题目】导致子实体畸形的主要因素有哪些

答案：

（1）湿度不适宜

（2）湿度（水分）管理调节不适宜

（3）光照不适宜

（4）通风调节不适宜

（5）杂菌，害虫的危害

解析：

1、【题目】优良菌种的标准是什么？

答案：

各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。

⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。

⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。

解析：

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1、【题目】菌种培育过程中应注意哪些问题

答案：

①培养室应清扫干净并严格消毒。

②菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。

③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。

④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。

⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。

⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。

⑦菌种长满后7～10天应及时转接。

解析：

1、【题目】薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。试分析产生的原因及后果，应怎样解决？

答案：

是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的

解析：

试题答案是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的不良环境条件，使菌丝徒长。菌丝徒长会导致出菇迟、出菇少或不出菇的后果。应将薄膜下端撑起，加强通风换气，使菌丝倒伏。

1、【题目】分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

答案：

1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；

2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；

3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；

4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；

5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。

解析：

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1、【题目】担子菌子实体发育有哪几种形式？

答案：

担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果

解析：

试题答案担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种

（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。

（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。

（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。

（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。

1、【题目】在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点

答案：

伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌环和菌托等部分构成。

1.菌盖：菌盖是担子果最明显的部分，形状多种多样，菌盖边缘的形状有全缘或开裂，有的边缘内折或外翻，有的边缘平滑，有的边缘平滑具条纹，菌盖表面的皮层或角质层的菌丝体内常含有不同的颜色，使菌盖呈现白、黄、灰、红、紫、绿等不同的色泽，菌盖表面干燥、湿润或粘稠，平滑或粗糙。有些种类的菌盖表面具鳞片、纤毛或鳞片。

2.菌柄菌柄在菌盖下面，是联结和支撑菌盖的“支柱”，有中生、偏生或侧生之分，与菌盖不易分离或极易分离。质地有肉质、蜡质、纤维质等。菌柄颜色多种，形状也各不同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杆状、粗筒形、圆头形、假根形等。

3.菌环和菌托菌环是内菌膜遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部，有各种形状，单层、双层或齿轮形。菌环的有无是鉴定种属的重要依据。菌托是菌柄在伸长时，外菌膜破裂形成的，菌托的形状有苞状（saccatE.、杯环状（marginatE.、鳞片状（friablE.、粉状（powdery）、环带状等。菌环、菌托的有无是伞菌分类鉴定中重要的特征。

解析：

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