1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项:
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
选项:
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
选项:
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】麦芽糖属于
选项:
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
选项:
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项:
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案:
C
解析:
暂无解析
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