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〖配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。〗相关判断题
更新时间:2024-03-29 13:56:13
厨师

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案:

正确

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

答案:

错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

答案:

错误

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1、【题目】菠菜煮豆腐,营养价值高

答案:

错误

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案:

错误

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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