1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

选项：

A.番茄汤类

B.基础汤类

C.清汤类

D.蔬菜类

答案：

D

解析：

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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

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1、【题目】成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。

选项：

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列对维生素的共同点叙述中不正确的是

选项：

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答案：

D

解析：

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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

选项：

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

选项：

A.奶油

B.大蒜

C.计司粉

D.胡萝卜

答案：

C

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1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

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1、【题目】脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。

选项：

A.氢、氧、氮

B.氢、碳、氮

C.碳、氢、氧、氮

D.碳、氢、氧

答案：

D

解析：

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1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项：

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案：

B

解析：

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